酔人日の添え仕込み

2022年1月21日

かつらぎ町の初桜酒造です。

本日、酔人日の添え(そえ)仕込みをおこないました。
添えとは醪を作る工程の一段階目になります。

タンクに酛を入れ、水、麹、米を適量加えます。
目標温度になるように温度調整しておこなっていきます。
この後は踊り、仲、留と作業を進めていきます。